La actual fiesta gastronómica de la “Calçotada”  surgió de la tradicional comida que las familias de la localidad de Valls preparaban en los días festivos (a principios del siglo XX). En la actualidad, los catalanes nos hemos apropiado esa buena costumbre – propia de las “Terres de l’Ebre” -y hemos hecho de ella nuestro “ritual familiar” para compartir los días de Domingo en invierno, disfrutando de una buena calçotada entre risas y momentos de ocio con nuestro círculo más íntimo.

Siendo Valls la cuna de los calçots (brotes tiernos de cebolla) no hay mejor lugar para iniciarse, o perfeccionar, el arte de la Calçotada. Así que en familia nos desplazamos hasta Cal Ganxo para disfrutar de la gastronomía catalana más popular.

Con Djoko en los jardines de Cal Ganxo

Con Djoko en los jardines de Cal Ganxo

Cal Ganxo es un restaurante situado en Masmolets ( junto a Valls ), firmemente comprometido con la tradición de la cocina de la región y los productos de Km 0, por lo que todos los ingredientes utilizados en su cocina han sido cultivados en las tierras de los alrededores, contribuyendo de esta manera a ofrecer a su clientela platos de calidad y genuino sabor.

Djoko en Valls

Djoko en el entorno de Cal Ganxo

Imagen de www.calganxo.com

Situado en un enclave con cierto aire romántico, entre viñedos y montañas,  Cal Ganxo mezcla la tradición de la gastronomía local con un acogedor entorno familiar -encantador para reunirse en invierno-, donde el gusto por los pequeños detalles reflejado en su casa solariega de estilo mediterráneo (del siglo XVIII) avanza el saber hacer que se degustará en la mesa.

Detalle de una de las salas de Cal Ganxo

Detalle de una de las salas de Cal Ganxo

Pero sin duda, el rasgo distintivo de este acogedor restaurante  -especialista en “calçotades”- reside en su cocina artesanal: fieles a la tradición, aquí los calçots se cuecen sobre la llama de los sarmientos y son servidos al momento, envueltos con papel de periódico y sobre tejas, tal y como se hacía antaño. Y  aunque el esmero con el que todo está preparado marca notablemente la diferencia respecto a otros restaurantes especializados en calçotades, los propietarios de Cal Ganxo aseguran que es la receta original de la “yaya Cisqueta” para la salsa de calçots la clave del éxito de la comida.

Detalle de los productos de la tierra de Valls

Productos de la tierra de Valla

LO QUE HAY QUE SABER SOBRE CAL GANXO….

De Noviembre a Abril preparan un único menú “de calçotada” (36€ aprox.), donde el plato estrella – los calçots- se sirve de entrante para seguir con un segundo plato “a la brasa”, a base de  carne de cordero, longaniza y butifarra negra de Valls, donde  toda la carne es cuidadosamente servida sobre una pequeña parrilla con brasas  y aderezada con judías blancas del ganxet, alcachofas y alioli.

Y como en toda buena comida, no deben faltar las tostadas de pan de payés para poder preparar el tradicional “pa amb tomàquet”, un porroncito de vino de las tierras del Ebro y una copita de cava brut nature de Juve & Camps para brindar por la delicadeza de la crema catalana.

Sin embargo, fuera de temporada también podéis encontrar exquisitos platos basados en los productos de la tierra – y la temporada- como los que os muestro a continuación:

Longaniza a la brasa

Longaniza a la brasa con patatas “al caliu”

Cordero a la brasa

Cordero a la brasa con alcachofas de guarnición

Tostada con escalivada y anchoas

Tostada de escalivada con anchoas de l’Escala

Canelones caseros

Canelones caseros

Y por descontado, una selección de sus mejores postres: El postre de Músico y la Crema Catalana.

Postre de Músico

Postre de Músico

Crema catalana con "carquinyoli"

Crema Catalana con Carquinyoli

Como veis por la delicadeza con la que están decorados sus rincones, en Cal Ganxo se respira un ambiente muy distinto al de los habituales establecimientos rurales, donde los infinitos detalles cuentan la historia de esta familia que, de generación en generación, han logrado convertirse en un referente de la cultura de la calçotada en Valls.

Lámpara de una de las salas

Detalle de la lámpara de la sala

Comedor contiguo

Detalle del comedor contiguo

Aquí tenéis algunos detalles más del establecimiento que he encontrado en su web: www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

Imagen de www.calganxo.com

 CAL GANXO

C/ de l’Esglèsia,13. Masmolets de Valls.

Reservas: Telf. 977 60 59 60

BON PROFIT i BONA CALÇOTADA!

Djoko e Iria en Valls

 

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